工具/材料

凈膛老母雞半只（500g）、葛根30g、五常頭米50g、火腿10g、野山參2g、生姜10片、紅棗3顆、枸杞若干

操作方法

• 01

  首先，將半只凈膛的老母雞焯水后，切下雞腿和雞翅備用。

  
• 02

  身體部分用來燉雞湯。鍋中放入雞，加火腿、姜片，倒約2升水，適量料酒。

  
• 03

  大火煮沸后轉小火，蓋上鍋蓋燉約1小時。

  
• 04

  開蓋，撇去浮沫，再燉約1個小時。

  
• 05

  然后準備雞湯米漿。鍋中放入洗凈的頭米（品質好的五常米）、去核紅棗、月200毫升純凈水。

  
• 06

  蓋上鍋蓋，開大火煮沸，再轉小火煮約15分鐘，期間不時開蓋攪拌，以免粘鍋。

  
• 07

  將煮好的米糊和紅棗倒入攪拌機中，加入700毫升雞湯，制成雞湯米漿。

  
• 08

  取一個燉盅，在里面放入雞腿或雞翅。

  
• 09

  倒入350毫升的雞湯米漿、去皮切塊的葛根、野山參、枸杞。

  
• 10

  隔水燉煮，中高火燉大約1個小時。

  
• 11

  吃的時候根據口味撒少許鹽，攪拌均與，一碗谷香四溢的葛根雞米湯就做好了。

  

特別提示

這款湯用料十足，做法考究，營養又養胃。很多人冬天都會凍手凍腳，冬天這個季節是非常適合補充大量谷物蛋白的，所以這款湯用到了頭米的米漿，也用到了像葛根、野山參這種冬季的藥膳，煲在一起時非常適合冬季進補。頭米是五常米品質比較好的一種，煲出來的米漿會比較濃厚鮮醇。
如果能買到新鮮的活殺雞，也可以不焯水直接去煮，只要把它內臟沖洗干凈就可以了。
葛根其實采自于秋天和冬天，可以生津止咳、解毒、提升陽氣，在冬天是非常合適的一種藥膳。野山參對于人體有大補元氣的功效，如果家里沒有野山參的話，也可以用花旗參、西洋參代替。
隔水燉是廣東常用的一種燉湯方式，這種方式受熱非常均勻，所以湯里面所有的營養物質不會被破壞掉，燉出來的湯也會更加鮮美、清亮。

 

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