工具/材料

豬肚 1個

整雞 1只

白胡椒 50克

生姜、枸杞、鹽 適量

操作方法

• 01

  首先來處理雞肉，將雞頭和雞爪去掉，把雞身清洗干凈，冷水下鍋，開火煮沸。

  
• 02

  煮沸之后，將浮沫撇去，再把雞身撈出來放入熱水中，沖干凈表面的雜質。

  
• 03

  將白胡椒粒搗碎，裝進紗布袋中，將紗布袋密封好，然后塞進雞腹中。不建議用現成的白胡椒粉，因為胡椒粒整顆搗碎之后，煲出來的湯會更加香濃。

  
• 04

  現在來處理豬肚。豬肚要預先洗干凈，用線將靠近肚尖部分的一端扎緊。

  
• 05

  然后，將整只雞塞入豬肚，同時放入姜片，再封住豬肚的另一端。

  
• 06

  豬肚入鍋燉之前，取兩雙干凈的筷子，預先在鍋里擺成“井”字，擺好之后再放入豬肚，這樣燉的時候不容易粘鍋。

  
• 07

  接著，在鍋里加姜片，注入清水，水量需要完全沒過豬肚。然后開火將水燒沸后，再煮上2、3分鐘，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉2個小時。

  
• 08

  燉好之后，將豬肚撈出，靜置在一旁等不燙手的時候再切開。

  
• 09

  在豬肚上劃一道口子，取出整只雞。然后將豬肚切成細條，整雞切塊，和豬肚裝在一起。

  
• 10

  最后，把切好的豬肚和雞肉放回鍋中，重新點火燒開，撒上一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝湯了。喝的時候，可以按照個人的口味再來加鹽。

  

特別提示

1、清洗豬肚是制作這道湯菜的關鍵，將豬肚買回家之后，把它的肥油還有淋巴完全切除，再用鹽、小蘇打粉和番薯粉涂抹在豬肚的內外兩側，經過反復地搓揉和沖洗，直到它完全沒有異味即可。
2、考慮到將整只雞塞入豬肚有一定難度，建議大家在操作的時候可以先將雞切成小塊，焯水后再塞入豬肚里。
3、在燉湯的時候最好不要放鹽，因為加了鹽之后會影響鮮味的析出。等成湯之后再根據個人的口味撒一點點鹽就可以了。
4、其實這道菜把雞肉和豬肚吃完，還可以用剩余的湯來涮一個小火鍋。煲湯的時候需要注意火候，湯煮沸后轉成中小火來慢燉，這樣的湯色會更加清澈、誘人。