飽和脂肪酸（saturatedfattyacid；SFA）是指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）。脂肪酸是一類羧酸。其結構通式為CH3（CH2）nCOOH。按其碳鏈上是否存在雙鍵分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸按含雙鍵數目分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。