小籠包做法

步驟

1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸;

(資料圖片僅供參考)

2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手;將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包包包形狀。

3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

方法四

主料：豬肉餡、低筋面粉

輔料：卷心菜、蔥、姜

調(diào)料：炸醬、香油、生抽、蠔油

步驟

1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。

2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。

3、再調(diào)入炸醬攪勻。

4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

6、把松弛好的.發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子;用面杖搟成圓形皮。

7、包入餡料，捏成包子生坯。

8、盡量保持包子生坯子大小一致。

9、將包子生坯擺放小籠包包內(nèi),再發(fā)酵約10-20分鐘，開火蒸。

10、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。

11、關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

小籠包的制作要領(lǐng)

1.面團(tuán)要用嫩酵面;

2.餡料調(diào)時(shí)要加入肉皮凍。

小籠包的注意事項(xiàng)

1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

2.包小籠包的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會(huì)很干。

小籠包的吃法技巧

由于小籠包中含有大量湯水，所以吃起來(lái)務(wù)必要小心。

1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

2.在小籠包側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬(wàn)不可倒入小碟中。)

3.流傳的吃法先喝湯，這個(gè)理念是正確的，小籠包的精髓就在于湯，保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個(gè)湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。

吃小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。(好的小籠包皮薄如紙，提來(lái)提去還不會(huì)破。)小心翼翼地提出來(lái)，放在醋碗里(按照自己的需求)，對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。

不過(guò)不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用。