豆芽在炒之前，可以先放入熱水中焯一下去掉豆腥味。另外，炒豆芽的時候要全程大火快炒。具體做法：1、黃豆芽挑揀一下，洗干凈，放入熱水中焯3秒。2、鍋中放油，花椒炸出香味，放入蔥姜末，再放入干辣椒爆香。3、放入黃豆芽煸炒，放少許鹽、生抽調味。4、最后關火放入雞精煸炒即可。

豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。

常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

炒豆芽的小妙招

1、豆芽一定要用清水清洗干凈，去除里面的臟東西，這樣吃起來口感才會好吃。

2、豆芽一定要焯一下水，焯過水的豆芽口感更加脆爽，而且又不出水。

3、做酸辣豆芽時，放入適量的豆芽之后淋入少量的白醋，最后出鍋之前再淋入適量的香醋，這樣口感酸爽味道非常的好。