炒制山藥的時候不需要焯水，這樣可以防止營養成分流失。山藥中的黏性物質如果用水沖洗，可能會讓球蛋白遭受到破壞，下鍋之前，可以將山藥用水泡著，這樣可以防止山藥變黑。鐵棍山藥焯水后更容易炒熟，如果是要快炒食物，最好是過水焯一遍，如果是燉湯，則不用焯水處理。

鐵棍山藥怎么去皮

1、將需要去皮的鐵棍山藥百放置在鍋里，用熱水煮幾度分鐘，時間不要太長，避免山藥煮爛。

2、山藥煮好后，將其撈出，放置幾分鐘，等待其冷卻。

3、之后拿出去皮器，將鐵棍山藥的回皮削下來。

4、最后即可成功將細答的鐵棍山藥的皮去除。

鐵棍山藥怎么保存

1、常溫通風保存法

以放在常溫通風處保存，一般可以存放3-6個月不成問題，通常放在陽臺陰暗的地方即可。

2、冷庫保存法

倉庫溫度應該設置為2到6度，這種方法適合鐵棍山藥的大批量保存。

3、切塊冷凍法

可以將山藥去皮切塊后依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然后放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開后即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養分不流失。