地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的統稱，如回收的食用油、反復使用的炸油等都是地溝油。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。

地溝油的分類

地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地溝油鑒別方法

1、看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油則夾雜著雜質。

2、聞味道，沾兩滴油在手上搓幾下，如果聞著有臭味或者其他難聞的味道則是地溝油。

3、嘗味道，沾一點油嘗一下，如果口感帶酸味或則有焦苦味則有可能是地溝油。

4、問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢測報告。